XenProject É um projeto Open Source de hypervisor, o Xen (Virtualizador).
XenServer É um produto comercial (Enterprise), da empresa Citrix, que consiste em uma plataforma de gerenciamento do hypervisor Xen.
Basicamente, Xen é o virtualizador e é grátis. E o XenServer uma ferramenta paga para facilitar o gerenciamento do ambiente de virtualização.
É possível, com o Xen, montar um ambiente de virtualização de servidores sem gastar um tustão, mas se você precisar de facilidades no gerenciamento, então pode pagar por isto se desejar.
